ある老舗の日本料理店の経営者の経営相談を受けた。
この道５０年のベテランだ。
昔は社用族で大賑わいの老舗である。
ところが時代が変わり、今や社用族が会社の交際費で高級な和食を、など見る影もない。
はずなのだが、社長氏は「交際費はあるんですが、皆さん、新しいところへ行く。うちにはなかなか来てくれない。」とのたまわっている。
市場が変わり、立地条件も変わり、財布のひもの具合も変わっている。
お客さんは変わっているのである。
にもかかわらず、相変わらず昔の栄光から離れられない。
ダーウィンは言う。
強いものが生き残るわけではなく、賢いものが生き残るわけでもない。
ただ変化するものだけが生き残るのである、と。
これは般若心経の「色即是空空即是色（生きていることは変化すること、変化することが生きていること」というのと同じだ。
これだけ市場環境が変わっているのだから、いくら老舗と言っても変わらなければ生きていけない。
いや、現に売上は往時の３０％以上減少している。そのため、従業員のコストを削り、サービス品質は維持しているので、客単価はわずかながら上がっている。しかし借入の返済ができるレベルのキャッシュフローは生み出せていない。
あと何年で償還するつもりなのか。
かと言って、高級和食料理店が、そのブランドを捨て、ワンコイン・ランチの店になれなどと言うつもりはない。
老舗のブランドを壊す必要はない。
しかし、市場の変化に対応した変化は必要ではないか。
昔の主要顧客と今の主要顧客は、業種、嗜好など、間違いなく違っている。
そんなことを感じ、分析のやり方やものの見方などを助言させていただいた。
変化を拒む気持ち
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